Pavo asado relleno

Ingredientes

1 Pavo de 20 lb. (10kg)
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de tomillo
¼ lb. de mantequilla (100 gramos)
1 sobre de consomé de pollo
1 taza de vino blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla pimienta y sal al gusto
Relleno (opcional)
2 lb (1kg) de cerdo liso
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)
3 cucharadas de aceite
4 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
taza de jerez
1 lata de pasta de tomate
cucharadita de jugo sazonador
5 manzanas en trocitos
3 huevos en trocitos
1 taza de pasitas
8 ciruelas en trocitos
20 aceitunas en rodajas
10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licué la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica

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