Papa a la huancaina

Ingredientes

Papas sancochadas (2 por persona)
4 ajíes amarillos
1 paquete de galletas de soda
150gr de queso fresco
¼ taza de leche evaporada
Aceite (cantidad necesaria)
Sal al gusto

Preparación

Limpiar el ají amarillo sacándole las pepas y las venas para que no pique mucho. Sancocharlo en un poco de agua y retirarle la piel. Licuar con el resto de ingredientes: queso fresco, leche, sal, galletas y aceite; hasta formar una crema. Colocar las papas cocidas cortadas en rodajas sobre una hoja de lechuga y verter la crema encima. Decorar con huevo duro y aceitunas.